Pennesalat mit Rinderfilet
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Penne rigate
- Salz
- 50 ml Olivenöl
- 1 grüne Zucchini
- 1 gelbe Zucchini
- Pfeffer, aus der Mühle
- 60 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
- 2 Frühlingszwiebeln
- 500 g Rinderfilet
- 2 EL Rapsöl
- 1 Hand voll frischer Thymian
- 1 Hand voll Babyspinat
- 3 EL weißer Balsamicoessig
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit 1-2 EL Olivenöl vermengen. Die Zucchini waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden.
In einer Schüssel mit 1-2 EL Olivenöl vermischen, salzen, pfeffern und in einer Grillpfanne von beiden Seiten braten, bis die Zucchinischeiben ein Grillmuster haben. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Die Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in kleine Röllchen schneiden. Das Rinderfilet abspülen, trocken tupfen und auf allen Seiten salzen und pfeffern.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin von allen Seiten schön gebräunt anbraten. Im Backofen 10-15 Minuten garen, danach unter einem Stück Alufolie ca. 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Thymian waschen und trocken schütteln. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Den Balsamicoessig mit dem restlichen Olivenöl verrühren.
Die Nudeln mit den Zucchini, den Tomaten und dem Spinat vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Teller verteilen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten; mit der Essigmischung beträufeln und den Thymian darauf verteilen.
Zubereitungszeit
ca. 30 Min